昆卡是一座城市，教堂穹顶在傍晚闪闪发光，河流在殖民地街道之间交织，食谱像传家宝一样流传下来。 高處在厄瓜多爾的安第斯山脈，這裡的土著傳統，西班牙語的影響創造了一種飲食文化，與全國其他地方不同。 
 我们的14+品鉴盛宴之旅探索昆卡通过繁华的梅卡多斯和地方机构。 在我们开始之前，我们的旅游反映了当地的美食和传统供应商的限制意味着我们不幸不能迎合每一个饮食限制。 下面是参观诚实的评价，所以没有人失望： 
✔ 可能为温和的花生/树坚果和无海鲜饮食，虽然客人将减少1-2个品尝，由于有限的替代品在某些站，和pescatarian,没有猪肉和面筋不耐症将有3-4个品尝，由于有限的替代品在某些站。 ✖️不适合素食者、纯素食者、清真主义者、乳糖不耐症和严重过敏者。

我们从一家当地餐厅开始，供应bolón de queso等菜肴，这是一种丰盛的绿色大蕉球，上面包着奶酪，传统上在厄瓜多尔沿海大部分地区早餐时食用。 它旁边坐着corviche,一种木薯片，里面塞满了经过调味的鱼，它的起源可以追溯到该国的太平洋海岸。 他们共同讲述了一个被山脉、海岸线和雨林分割的国家通过食物连接在一起的故事。

从那里，我们潜入Mercado 3 de Noviembre有组织的混乱。 小贩们向顾客喊话，汤锅泡沫远去，几十年完善的食谱继续吸引着忠实的当地人。 我们将品尝厄瓜多尔人喜爱的金枪鱼汤 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 它最初是渔民的早餐，现已发展成为每天每时每刻都能享用的国家机构。 附近出现了多汁的角果烤猪肉，它的脆皮和嫩肉赢得了整个安第斯山脉的传奇地位。 新鲜油炸的维恩托面团(empanada de viento)用热空气膨胀，沾满糖分，完成了该国最受欢迎的市场小吃之一。

我们的下一站将带我们到Mercado 10 de Agosto,这是昆卡诺饮食文化的另一个基石。 在这里，安第斯数百年的烹饪传统依然鲜活。 我们将尝试mote sucio,一种简单但令人深感满意的混合玉米和猪肉脂肪，还有玉米饼de trigo con queso,一种装满当地奶酪的煎小麦扁面包。 附近的巧克力玉米饼展示了玉米在安第斯烹饪中的重要性，将新鲜仁子转化为精致的煎饼，滋养了几代人。 在市场摊位中，我们将亲眼目睹昆卡的梅卡多斯为什么仍然是这座城市真正的餐厅。

如果不深入探索安第斯山脉的美食，任何对昆卡的探索都不会是完整的。 在两家不同的当地餐馆，我们将品尝游客菜单上很少出现的传统菜肴。 Chumal是一种蒸玉米蛋糕，使用早于现代厨房的技术包装和烹饪。 Tamal de zambo 将玉米面团与烤过的安第斯南瓜籽相结合，而 mote pata 将蜂蜜和猪肉蹄变成一种丰富、安慰人的汤，长期以来一直与庆祝活动和家庭聚会联系在一起。 这些菜是当地人从小吃到大，离家出走时往往最想念的。