Shigeno Sushi

传统与现代交汇的日本桥，历经无数顶级餐厅的兴衰沉浮，但没有一家能如 Shigeno Sushi 般始终如一、代表这片土地的精髓。 这家久负盛名的寿司店现由第三代主厨、店主佐久间一郎掌舵，拥有悠久的历史和丰富的江户传统。Shigeno Sushi 的前身是一家备受尊敬的鱼贩「Takaneya」，曾被指定为宫内厅的新鲜鱼类供应商。即使在昭和初期——大约日本桥鱼市迁至筑地的时期——转型为寿司餐厅后，茂野寿司仍然延续着这一传统，继续为宗教仪式提供鱼类供应。 佐久间主厨眼光独到，追求工艺的极致，作为一位坚守传统的匠人，他传承并发扬了江户前寿司的精髓——这种寿司形式起源于19世纪初的东京。他运用前辈传授的智慧和技艺，手工捏制时令握寿司，始终忠于古法，如使用红醋制作寿司饭（酢饭），无论是面对常客还是新客，都以同样的热情和友好态度待人。 食客可以选择坐在奢华的柏木寿司吧台前，欣赏新鲜海鲜展示并亲眼见证其如何被精心制作成美味寿司，或选择桌位，享受更为私密的用餐体验。如今，佐久间一郎经常与他的学徒们一起在吧台后忙碌，他前辈们的遗产在茂野寿司这宁静的用餐空间中延续着。