バレンシアを代表する料理の中心地、メルカード・デ・コロンのエレガントでモードな建築に足を踏み入れ、伝統的なバレンシアのオルチャータを爽やかにグラスで味わい尽くしましょう。 地元で栽培されたチュファ（虎の実）から作られたこのクリーミーで少しナッツのような飲み物は、特に地中海の暖かい日には、この地域で愛される定番です。

市場から少し歩いたところで、近くの通りにひっそりと佇む、家族経営の魅力的なチョコレートショップを訪れます。

バレンシアの食卓の鼓動の中心へようこそ：メルカドセントラル。 ステンドグラスの窓とそびえ立つ鉄細工が美しいアールヌーボー様式の建物の中に建ち並ぶこのマーケットは、買い物をするだけの場所ではなく、五感で楽しめるごちそうなのです。 ここでは、本場バレンシアのパエリアを忘れられないものにする必須の食材について掘り下げていきます。 新鮮な食材、香り高いスパイス、地元の珍味など、1,000を超える屋台を探索できます。 伝統的なパエリアの鍵となる材料である、この地域で最高のポロ（鶏肉 ） 、 コーンホ（ウサギ ） 、 ガロフォー（バレンシアバター豆）を供給する信頼できるベンダーをご紹介します。 食感を損なわずに旨味を吸収できることから重宝されるアロズボンバを中心に、さまざまな種類の米について学ぶ。 地元産のオリーブオイル、サフラン糸、パプリカを味わい、それぞれに深みと彩りを添えて。 インゲン豆やトマトなど旬の野菜をピックアップし、その新鮮さが味の輪郭を変貌させる仕組みを発見。

バレンシアの緑豊かで歴史的な農業ベルト、何世紀にもわたる灌漑、伝統、コミュニティによって形作られた風景、ラルタ（l'horta）へ。 街の中心部からわずか数分の肥沃な農地は、パエリア・バレンシアーナの魂が生まれた場所です。