ローマのテスタッチョにあるモンテ・デイ・コッチの地下には、1500年代後半の丘の中腹のアンフォラエに彫られた古代の地下セラーがあります。 自然の微気候である10 - 15℃のこれらの洞窟は、洞窟熟熟成の職人チーズと地元のワインと組み合わせた硬化肉の感覚的な避難所へと変貌を遂げました。 体験は、熟成チーズや宙吊り生ハム、アートインスタレーションが並ぶ薄暗いヴォールトを散策することから始まり、歴史と職人技に没入できる雰囲気を醸し出しています。 ゲストは、地元の4つのワイン（チェーザネーゼ、グレシェット、ベローネ、マルヴァジーア・プンティナータ）のガイド付きテイスティングを楽しめます。 これらと合わせるのは、コンチャート・ディ・サン・ヴィットーレ＆カチオッティーナのようなレアチーズと、グアンチャーレ＆生ハムのような倫理的に調達された硬化肉で、洞窟の熟成条件の恩恵を受けている。 このユニークなセッティングは、芸術、歴史、美食を融合させたラツィオ州の料理の伝統を讃え、忘れ去られた技術を蘇らせ、地域の生物多様性を称える忘れられない体験を提供します。