Ginza Fujiyama

京都で生まれ育った料理人、Takao Fujiyama。古都での輝かしいキャリアを経て、2019年3月、東京・銀座という激戦区に自身の店を構える決意をしました。そしてわずか1年足らずで、彼はミシュランの星を獲得するという栄誉を手にしました。 場所が変わっても、彼は京都時代に使っていた生産者とのつながりを大切にしています。使用する水は京都北部の丹後半島から運ばれ、鮎は琵琶湖から取り寄せています。こうした細やかなこだわりが、彼にとってすべてを捧げた京都の精神をさりげなく呼び起こします。 また、彼の新しい店には西洋のデザインが取り入れられており、アメリカ産のレッドウッドのカウンタートップや、ヨーロッパの美学を感じさせる料理のプレゼンテーションが特徴です。東京にいながらにして最高の京都を体験するなら、Ginza Fujiyamaがその場所です。 ミシュランガイド： 2020-2023年：ミシュラン1つ星