Ginza Habsburg Veilchen

銀座には数多くの飲食店がありますが、その中でも特に目を引くのが「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」です。フレンチや懐石、寿司店がひしめく銀座で、オーストリア料理を本格的に楽しめるこのレストランは一風変わった存在です。オーナーシェフの神田氏は、オーストリア国家から認定を受け、この料理の大使として認められています。実際、日本でこの称号を持つのは彼だけです。 オーストリア料理は、多様な民族から影響を受けたヨーロッパ大陸全体の味が融合したものです。このような料理を再現するのは一見難しそうですが、神田シェフはその味を見事に再現しています。日本人の繊細な味覚に合わせて少しアレンジされていますが、料理の本質はしっかりと守られています。 最も有名な料理は「ウィーナー・シュニッツェル」で、薄く叩いた仔牛のカツレツを揚げ、細かいポテトのガーニッシュを添えた一品です。オーストリア料理の真髄を味わえるもう一つの料理は「ウィーナー・リンドズッペ」で、牛すね肉と根菜を使ったコンソメスープです。 料理の素材からレストランの内装に至るまで、銀座ハプスブルク・ファイルヒェンに足を踏み入れると、まるでオーストリアに瞬間移動したかのような感覚を味わえます。