レストランの詳細

多くの寿司職人が幼少期からその道を歩み始める中、岩瀬健二シェフは少し遅れてその道に入りました。20歳の頃、サラリーマンとして働いていた彼が出会った一貫の握り寿司。それが運命の出会いとなり、彼は寿司職人への道を歩み始めました。

四谷の「鮨 秀」で修行を始めた彼は、その後も西麻布の「鮨 尚正」や青山の「匠 鮨 こう」など名店で経験を積み、2012年に「鮨 岩瀬」をオープンしました。

修行を重ねる中で、岩瀬シェフは全国各地の仕入れ先との繋がりを築きました。豊洲市場だけでなく、北海道から九州南部まで、理想の食材を求めて日本中を駆け巡っています。

そして、そのシャリも特別です。一般的なコシヒカリではなく、石川県産の「みずほの輝き」を使用しており、大粒で艶やかな食感が特徴です。

このシャリが、店の看板メニューである「ウニご飯」に欠かせない存在です。「みずほの輝き」にウニをしっかりと混ぜ込み、ウニの甘塩っぱい風味が全体に広がり、通常のウニの握りとは異なる食感を楽しめます。

Sushi Iwase 備考

• 食事制限やアレルギーのある方は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限のある方の予約をお断りする権利を有します。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節により変更されることがあります。

• 予約後、希望の席を提供できない場合があります。

• 掲載されている写真はイメージです。

Sushi Iwase 営業日

Sushi Iwase 住所

東京都新宿区西新宿3-4-1 福智ビル 160-0023

Sushi Iwase アクセス情報

• 「鮨 岩瀬」は都庁前駅から徒歩7分、新宿駅から徒歩10分の場所にあります。

Sushi Iwase 電話番号

Sushi Iwase キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。