Toku Uchiyama

東銀座駅から徒歩わずか3分の場所にある「徳うち山」は、オーナーシェフの木村圭介氏がその独自の技術を披露するためにオープンした会席料理店です。銀座の料理シーンでの豊富な経験を活かし、木村氏の料理は、かつての職場である「銀座うち山」の味を一部引き継ぎつつも、新たな風味と独創性を提供しています。 この店の看板料理は「お茶漬け」です。淡路産の真鯛を使用し、胡麻ソースをかけたご飯にお茶を注ぐこの一品は、訪れる人々にとって必ず注文したい一品となっています。もう一つの人気料理は「焼き胡麻豆腐」です。ふわふわの食感は、手間ひまかけた練り上げによるもの。木村シェフは、濃厚な胡麻ソースと一緒に食べることをおすすめしています。 コースメニューには、向付や煮物、焼き物など、木村シェフの高い技術を感じられる料理が揃っています。完璧な立地、豊かな味のバリエーション、洗練された内装と盛り付けが、どんなシーンにもぴったりな「徳うち山」を作り上げています。