via del emme

前田健一シェフは、手作りパスタと北イタリア料理の魅力を知り尽くしています。神戸でこの地域の料理に魅了された後、豊かな海と陸の恵みがあるボローニャで修行を積み、2016年にVia Del Emmeをオープンしました。 現在、彼の情熱はマルケ風の料理にも広がり、メニューにそのエッセンスが反映されています。手切りのボロネーゼ、野生のイノシシのラグー、プロシュートとハーブのブルスケッタ、そしてシェアするのにぴったりなアンティパストが楽しめます。口の中でとろける牛ほほ肉を詰めたカネロニにパルミジャーノ・レッジャーノをかけた一品は、イタリア料理のルーツへのオマージュです。洋梨とブラッドオレンジ、洋梨のコンポートを使った生ハムサラダは、メインディッシュの前にさっぱりとした味わいを提供します。メインディッシュには、トリュフのスパゲットーニや、スパナークラブのビスクをたっぷり絡めたトレネッテ、リコッタチーズのラビオリなど、ボリューム満点の美味しいパスタが登場します。 料理はイタリアンをテーマにしていますが、前田シェフは日本の味も忘れずに取り入れています。長崎産の本マグロのタルタルがその一例です。多才な彼は、ソムリエの資格も持ち、レストランでの食事体験をイタリアワインと美味しい料理の融合と考えています。もしまだ注目していなかったなら、今こそ注目すべきです。2024年にはビブグルマン賞を受賞しています。