Ginza Fujiyama

Takao Fujiyama는 교토에서 태어나고 훈련을 받으며, 오래된 수도에서 화려한 요리 경력을 쌓아왔습니다. 2019년 3월, 그는 도쿄 긴자의 치열한 요리 전쟁터에서 자신의 작은 영토를 차지하기로 결심했습니다. 그리고 1년도 채 되지 않아 미슐랭 스타라는 첫 번째 영예를 얻었습니다. 장소가 바뀌었지만, 그는 여전히 교토 시절 사용했던 생산자들과의 연결을 유지하고 있습니다. 그가 사용하는 물은 교토 북쪽의 탄고 반도에서 가져오고, 은어는 동쪽의 비와 호수에서 옵니다. 이러한 작은 터치들이 교토의 정신을 미묘하게 불러일으키며, 그가 모든 것을 빚진 도시인 교토의 향기를 전합니다. 또한 그의 새로운 레스토랑에는 미국산 레드우드 카운터탑과 유럽의 미적 감각을 접목한 요리 프레젠테이션 등 서양 디자인 요소도 도입했습니다. 도쿄를 벗어나지 않고도 교토의 진수를 경험하고 싶다면, Ginza Fujiyama가 바로 그곳입니다. 미슐랭 가이드: 2020-2023: 1 미슐랭 스타