Shunsai Hayato

셰프 헨미 아키히로의 요리 여정은 그의 강아지와 함께 시작되었습니다. 그가 네다섯 살 때, 저녁 식사에서 고기 조각을 잘라 강아지에게 주며 마치 요리사인 척하곤 했습니다. 강아지가 맛있게 먹는 모습을 보며 그는 요리를 통해 사람들을 행복하게 만들고 싶다는 열망을 품게 되었습니다. 처음에는 상상 속 이야기였지만, 셰프 헨미의 요리 성공기는 현실이 되었습니다. 고등학교 졸업 후, 그는 고향 오카야마를 떠나 교토 기온 지역으로 이동해 7년간 일본 요리의 기초를 배웠습니다. 이후 오카야마로 돌아와 전통 일본식 레스토랑인 료테이에서 10년간 수련하며 자신의 레스토랑 '슌사이 하야토'를 열었습니다. 일본 3대 정원 중 하나인 고라쿠엔 근처에 위치한 슌사이 하야토는 '오토노사마 료리'라 불리는 전통 귀족 요리의 지역 전통을 이어가고 있습니다. 하지만 셰프 헨미는 오토노사마 료리의 독특한 고급 품질과 뛰어난 기술은 유지하면서도, 그 독점성을 없애고자 합니다. 그는 영유아부터 노인까지 모두를 환영합니다. "모두가 음식을 즐길 자격이 있습니다,"라고 그는 말합니다. 그리고 그 즐거움은 확실히 보장됩니다. 셰프 헨미의 오토노사마 료리는 진정한 귀족을 위한 요리입니다. 그는 신선한 생선을 하루에 네 번씩 레스토랑으로 배달받으며, 두 곳의 다른 어류 공급업체에서 가장 신선한 것을 선택합니다. 이는 훌륭한 사시미를 만들 뿐만 아니라, 16년간 중학교 동창이 공급한 최고의 히노히카리 쌀 위에 올려 니기리 스시로 즐길 수 있습니다. 소고기라면, 오직 치야 와규만이 귀족에게 어울립니다. 셰프 헨미처럼, 치야 소는 오카야마 출신으로, 현대 일본 흑우의 조상인 츠루우시에서 직접 유래되었습니다. 오카야마현 외에서는 거의 찾기 힘든 치야 소고기는 그 희귀성으로 인해 '환상의 와규'라는 타이틀을 얻었습니다.