Sushi Iwase

대부분의 스시 셰프들이 어린 시절부터 요리의 길을 걷기 시작하는 것과 달리, 이와세 켄지 셰프는 비교적 늦게 시작했습니다. 20살에 회사원으로 일하던 중 운명적으로 한 조각의 니기리를 맛보고, 그 순간부터 스시 셰프가 되기로 결심했습니다. 요츠야의 스시 히데에서 본격적으로 수련을 시작한 그는, 니시아자부의 스시 쇼 마사와 아오야마의 타쿠미 스시 코 등 일본 스시 업계의 전설적인 카운터들에서 경력을 쌓았습니다. 그리고 2012년, 자신만의 스시 이와세를 오픈하게 되었습니다. 수년간의 수련을 통해, 이와세 셰프는 일본 전역의 공급업체들과의 인맥을 구축했습니다. 도요스 수산시장에만 의존하지 않고, 홋카이도와 남쪽의 규슈까지 그의 네트워크를 확장하여 최고의 재료를 찾아 그의 샤리 쌀에 장식합니다. 그리고 그 쌀은 특별합니다. 일반적인 고시히카리 쌀 대신, 이시카와에서 재배한 미즈호노카가야키를 사용하여, 더 큰 알갱이와 윤기 있는 질감으로 독특한 식감을 제공합니다. 이러한 특징들은 이와세의 시그니처 요리인 성게밥을 더욱 특별하게 만듭니다. 성게를 미즈호노카가야키에 철저히 섞어, 성게의 달콤짭짤한 맛이 쌀에 완전히 배어들어 일반적인 성게 니기리 스시와는 전혀 다른 식감을 선사합니다.