Ueda

우에다 나오키 셰프는 스시 셰프의 아들로, 아버지가 오랫동안 사용해온 쌀 공급업체를 여전히 이용하고 있습니다. 세대를 거쳐 내려온 것은 쌀뿐만이 아닙니다. 그는 세계적인 수준의 스시를 만드는 기술도 물려받아 미슐랭 가이드에서 3스타라는 최고의 영예를 얻었습니다. 우에다 셰프 부부는 이 영예가 세계 요리계에서 어떤 의미인지 잘 알고 있으며, 비록 영어가 유창하지는 않지만 전 세계에 스시를 알리는 대사로서의 역할을 열정적으로 수행하고 있습니다. 카운터에는 단 6석만 있으며, 저녁마다 한 그룹만 앉을 수 있어 손님들에게 온전히 집중할 수 있습니다. 손님들은 오마카세 코스 요리를 즐기게 되며, 전채 요리와 함께 니기리가 제공됩니다. 모든 요리는 골동품 식기에 담겨 나오며, 부부는 골동품 식기 수집가로도 유명합니다. 하이라이트로는 숯불에 구운 장어, 홋카이도산 보라색 성게 니기리, 설탕을 넣어 천천히 조리한 생선과 감자 오믈렛이 있습니다. 이 오믈렛은 식감이 뛰어납니다. 우에다의 기름진 참치 니기리는 훌륭한 스시 레스토랑의 기준이 될 만큼 뛰어납니다. 이 한 가지 요리만으로도 3스타를 받을 만한 가치가 충분하며, 여기에 더해지는 다른 독창적이고 흥미로운 요리들, 세계적인 서비스, 훌륭한 분위기는 모두 보너스입니다.