via del emme

마에다 켄이치는 수제 파스타와 북부 이탈리아 요리를 잘 아는 셰프입니다. 고베에서 이 지역 요리에 대한 사랑을 발견한 후, 바다와 육지의 풍부한 재료로 가득한 도시 볼로냐에서 수련을 마치고 2016년 비아 델 엠메를 이끌게 되었습니다. 오늘날 그의 열정은 마르케 스타일의 요리로 확장되어 메뉴에 반영됩니다. 손으로 다진 볼로네제, 진한 맛의 멧돼지 라구, 프로슈토와 허브 브루스케타, 그리고 함께 나누어 먹기 좋은 맛있는 안티파스티가 준비되어 있습니다. 입에서 녹는 소고기 볼살로 채워진 카넬로니는 파르미지아노 레지아노 치즈로 덮여 이탈리아 요리의 뿌리를 기립니다. 배, 블러드 오렌지, 배 콤포트가 들어간 생햄 샐러드는 메인 요리 전에 입맛을 돋우는 상큼한 전채로 제공됩니다. 메인 요리로는 트러플 스파게토니, 게 비스크를 얹은 트레네테, 리코타 치즈 라비올리 같은 푸짐한 면 요리를 기대할 수 있습니다. 음식은 이탈리아 테마를 따르지만, 마에다는 나가사키 블루핀 참치 타르타르처럼 일본의 맛을 잊지 않고 섞어냅니다. 다재다능한 그는 인증된 소믈리에이기도 하며, 그의 레스토랑에서의 식사 경험을 이탈리아 와인과 훌륭한 요리의 조화로 여깁니다. 아직 주목하지 않았다면, 이제는 주목할 때입니다 – 이 레스토랑은 2024년 비브 구르망 상을 수상했습니다.