Yamadaya

오이타 우스키에 위치한 이 가게는 도쿄에 있는 동명의 지점이 최고 인기일 때 미슐랭 3스타를 받은 전설적인 레스토랑의 본점입니다. 야마다야 시리즈는 특별한 면허가 있어야만 합법적으로 조리할 수 있는 유명한 독성 복어 요리를 전문으로 합니다. 이 면허는 최소 2년의 훈련이 필요할 정도로 매우 어렵습니다. 손님들은 이곳 셰프들이 얼마나 뛰어난지 안심할 수 있습니다. 본점인 야마다야는 100년 넘게 사고 없이 운영되고 있습니다. 현재 주인은 3대째 운영 중이며, 세계 요리계에서 복어를 대표하는 인물 중 한 명입니다. 레스토랑의 뛰어난 명성 덕분에 좌석 경쟁이 치열하지만, 운 좋게 자리를 잡은 손님들은 앤티크 도자기 장식 접시에 아름답게 펼쳐진 복어 사시미를 즐길 수 있습니다. 반투명한 흰 살을 통해 접시의 무늬가 보입니다. 이 얇은 조각들을 감귤 소스에 찍어 단백질을 분해하고 복어의 숨겨진 감칠맛을 느껴보세요. 세트 메뉴에는 견과류를 곁들인 구운 복어, 생선과 야채가 가득한 다시마 국물 전골 등 다양한 스타일의 요리가 포함되어 있습니다. 요즘 도쿄 지점(이전에는 니시아자부, 현재는 마루노우치)이 많은 주목을 받고 있지만, 이 고급스러운 규슈 특산물을 원조에서 맛보는 경험은 그 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.