Shunsai Hayato

令人意想不到的是，廚師 Henmi Akihiro 的烹飪之旅是從他的狗開始的。 在他四五歲的時候，他會從晚餐中切下肉片餵給小狗，假裝自己是個大廚。看到愛犬開心地狼吞虎嚥，他心中燃起了一個念頭：通過烹飪讓人們快樂。 這段旅程可能始於幻想，但廚師 Henmi 的烹飪成功之路卻是實實在在的。高中畢業後，他從家鄉岡山來到京都祗園地區，學習了七年的日本料理。之後，他又回到岡山，在一家傳統日式餐館接受了十年的培訓，最終實現了兒時的夢想，開了一家自己的餐館：Shunsai Hayato。 Shunsai Hayato 位於日本三大名園之一的後樂園附近，延續了當地的烹飪傳統，即所謂的「tonosama-ryori」：封建領主的傳統高級料理。儘管亨米廚師保留了 「tonosama-ryori」的標誌性品質和無可挑剔的技藝，但他特別摒棄了一點，那就是 「tonosama-ryori」的排他性。亨米廚師歡迎所有人來他的餐廳用餐，從嬰兒到老人。他說："每個人都應該享受美食時光。 他們當然會享受美食。亨米大廚製作的「tonosama-ryori」絕對適合貴族享用：他每天四次將新鮮的魚送到餐廳，只從兩個不同的魚類供應商那裏挑選最新鮮的魚，這讓最敬業的壽司大廚也自愧不如。這些魚不僅可以做成美味的生魚片，還可以放在由他的中學同學在過去 16 年裏持續供應的最好的檜狩米上，做成壽司切片享用。 說到牛肉，只有 Chiya 和牛才適合貴族享用。就像亨米大廚一樣，千家和牛也是岡山的原生牛，是鶴牛的直系後裔：鶴牛是現代日本黑毛和牛的古老前身。在岡山縣以外的地方几乎找不到這種牛肉，大理石花紋豐富的千家牛肉非常罕見，被譽爲 "幽靈和牛"。