Sushi Chidui

在日本，壽司吧台一向是手藝在無聲中代代相傳的地方。位於東京惠比壽的鮨千津井，由主廚千津井由貴以自己的方式延續著這份傳統。她最初學習設計，2010年踏上壽司之路，之後在全女性團隊經營的撫子壽司（Nadeshiko Sushi）擔任店長，一邊站在吧台前，一邊培育新一代女性壽司職人。 餐廳位於日法會館對面，是一間全預約制的小店。溫暖的燈光與沉穩的色調，營造出輕鬆自在的氛圍。客人可以近距離欣賞每一貫壽司成形的過程，而主廚在織品設計方面的素養，也展現在色彩、器皿與每一道料理的留白之中。 後來，她的關注從料理延伸到了魚本身。2021年，她與北海道的生產者合作，以加入藥膳料理食材的獨家飼料，培育出「藥膳鮭魚」。對她而言，美味早在魚送到吧台之前就已開始。 無菜單料理（Omakase）的核心，正是這款藥膳鮭魚握壽司。主廚依當天的狀態，細心調整魚肉與醋飯的平衡。幾乎沒有魚腥味，在舌尖化開時帶來細膩的鮮味與清爽的尾韻。此外還有來自北海道及日本各地的當季海鮮，以繽紛的擺盤呈現，並可搭配日本酒或葡萄酒。 無論獨自前來，或與另一半、家人同行，主廚、生產者與客人都在這裡相遇。這是在日本品味日本料理的一段時光，一貫一個故事，娓娓道來。