巖瀨壽司

與大多數從小就開始烹飪之旅的壽司廚師不同，巖瀨賢治廚師的起步相對較晚。當他 20 歲還是一名工薪族時，他與一塊黑毛壽司有了一次命中註定的邂逅--從那時起，他就註定要成爲一名壽司廚師。 他在四谷的 Sushi Hide 開始了自己的培訓生涯，之後又在西麻布的 Sushi Sho Masa 和青山的 Takumi Sushi Ko 等壽司界最富盛名的店面工作，直到 2012 年創辦 Sushi Iwase。 經過多年的培訓，巖瀨主廚與全國各地的供應商建立了聯繫。他不滿足於僅僅從豐洲魚市場採購海鮮，而是將網絡延伸到全國最遠的地方，包括北海道和九州南部，爲他的壽司飯尋找最理想的食材。 這就是米飯。巖瀨主廚沒有使用標準的越光米，而是選擇了石川縣種植的瑞穗之香米，其較大的米粒和光亮的質地賦予了米飯獨特的口感。 正是這些特點使其成爲餐廳招牌菜海膽飯的重要組成部分。海膽被充分混合到 Mizuho no Kagayaki 中，使其充滿了海膽的甜鹹口感，與一般的海膽壽司口感完全不同。