罗马泰斯塔乔的Monte dei Cocci地下有古老的地下酒窖，雕刻在山坡的露天剧场上，可追溯到1500年代末。 这些洞穴拥有10-15℃的自然微气候，已变成洞穴陈酿手工奶酪和腌肉与地区葡萄酒搭配的感官天堂。 体验始于步行穿过光线昏暗的拱顶，拱顶内衬着陈酿的奶酪、悬挂的锅炉和艺术装置，营造出沉浸式的历史和工艺氛围。 客人可在导游的带领下品尝四种当地葡萄酒 — — 塞塞纳葡萄酒、格雷切托葡萄酒、贝隆葡萄酒和马尔瓦西亚蓬蒂纳塔葡萄酒。 与之搭配的是稀有的奶酪，如Conciato di San Vittore & Caciottina,以及道德来源的腌肉，如guanciale & prosciutto,受益于洞穴老化条件。 这一独特的环境彰显了拉齐奥的烹饪传统，融合了艺术、历史和美食，提供令人难忘的体验，唤醒被遗忘的技术，并尊重当地的生物多样性。