银座烤牛肉 Salon de AgingBeef

银座烤牛肉 Salon de AgingBeef 创立于 2010 年，是日本第一家专营日本黑毛和牛干式熟成的餐厅。由于需要专门的设备和特殊的技术，当时在日本，干式陈年被认为是非常小众的，而 Salon de AgingBeef 却敢于开辟新路，让其他餐厅纷纷效仿。 干式陈酿是一种让肉块悬挂在温度和湿度受到持续监控的封闭区域的工艺。这可以让自然存在的酶分解部分肌肉纤维，从而使肉质更加鲜嫩。一些脂肪和蛋白质的分解也会带来更深的味道。 餐厅只选用米泽黑毛黑毛和牛，这是山形县冲玉地区少数几个牧场的特产，其品质被广泛认为与日本三大和牛--神户、松阪和近江和牛不相上下。