Nihonbashi Funazushi

位于东京日本桥和人形町站之间的日本桥船寿司，是一家以时令为主打的迷人寿司餐厅。最初，这里是一个专注于江户前寿司的小社区，依靠东京湾捕获的鱼类。随着日本战后经济的繁荣，餐厅从筑地市场采购海鲜而蓬勃发展。创始人并非传统意义上的寿司大师，但他将寿司制作视为工艺的画布。 如今，日本桥船寿司由第三代传人掌舵，带领餐厅进入新纪元。菜单扩展到日本料理，受到怀石料理的深刻影响。用餐空间经过翻新，以适应特殊场合；墙壁被拆除以创造更大的房间，并设立新的隔断以提供私人空间。 这里充满了各种想法和文化，可能会出错，但最终呈现出美丽的结果。餐厅仍然依赖江户前技术，鱼料经过腌制、煮熟或腌渍。一些现代化的调整也显而易见，比如选择减少红醋的咸味并增加甜味以调配寿司饭。对细节的关注延伸到米饭本身，米饭在上桌时保持温暖，即使冷却后仍然饱满可口。最简单的例子就是腌制的鲭鱼刺身或刷上厚厚甜酱的煮穴子。 服务同样受到重视——无论是厨师还是老板娘（创始人的妻子）都热衷于讨论他们的寿司和鱼。来这里用餐，感受现代东京中那一抹旧江户的温暖魅力。