餐厅详情

分子美食运动可能是近几年才在西方烹饪界兴起的，但日本的分子美食运动历史要长得多。

问问新宿 Shabushabu Okaka 的厨师就知道了，他们把鲣鱼干（katsuobushi）刨得非常薄，每片平均厚度只有 0.01 毫米。刨好的鲣鱼就在顾客的眼前以一种叫做 "oigatsuo "的表演形式加入到鱼汤中，几乎就像刚落下的雪一样立即溶解到汤中。

餐厅认为，时间就是一切：过早加入鲣鱼，味道就会流失。由于鲣鱼的加入时间较晚，鱼汤（本身就是海带、鲭鱼和鲣鱼的混合汤汁）的味道会更加浓郁。这与 Shabushabu Okaka 餐厅使用的源自鹿儿岛县的萨摩黑猪肉（黑猪肉）的肥美、近乎奶油的口感相得益彰。

这种鱼汤还用于菜单上的其他几道菜，包括蒸鸡蛋羹（茶碗寿司）和各种时令配菜，让客人以不同的形式品尝到餐厅著名的鱼汤。

Shabushabu Okaka Shinjuku 营业时间

Shabushabu Okaka Shinjuku 地址

160-0021 东京都新宿区歌舞伎町 1 丁目 16-3 新宿广场大厦 8F

Shabushabu Okaka Shinjuku 电话号码

Shabushabu Okaka Shinjuku 取消政策

至少在用餐开始时间 48 小时 前取消预订，即可获得全额退款。