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也许没有人像宇奈富基系列餐厅的创始人水野厨师一样，因为美食而改变了自己的生活。

在从事动物饲料生产工作时，他第一次品尝了shirayaki（用炭火烧烤淡水鳗鱼，只用盐调味），当时他完全惊呆了，没想到世上竟有如此美味的食物。

他几乎立刻递交了辞呈，并将在日本全国传播鳗鱼的福音作为自己的使命。二十多年来，他在多家鳗鱼特色餐厅接受培训，终于在 1995 年创办了自己的 Unafuji 餐厅。

爱知县是日本的鳗鱼圣地之一，许多餐馆都拥有一个多世纪的鳗鱼制作经验和历史。然而，在短短 25 年的时间里，UNAFUJI 就成功跻身《米其林指南》和《Tabelog》百强餐厅之列，这一前所未有的成就至今无人能及。

Unafuji 的成功使其分店如雨后春笋般遍布日本各地，最新的分店位于京都大丸大厦内。虽然这可能是该餐厅在京都的第一家分店，但它的味道仍然具有鲜明的爱知县特色。主厨水野只从遍布日本各地的独家供应商那里直接采购超大、超肥的 "蓝鳗鱼 "亚种。他的挑选过程非常严格，即使是在这种极高品质的捕获物中，也只有 20% 的鳗鱼能通过审核。

然后，先将鳗鱼剖腹，以便干净利落地取出肝脏，再将肝脏用于制作餐厅的一些招牌菜，如 unagi don（鳗鱼盖饭）和 hitsu-mabushi（鳗鱼盖饭配其他佐料和鱼汤）。鳗鱼肉在超过 1000 摄氏度的炭火上烤制，脂肪的香味会被烤得又脆又美。

不过，UNAFUJI 的成功秘诀同样要归功于它的酱汁。Mizuno 厨师在全国各地寻找完美的酱汁，他仔细分析了各县最好的鳗鱼专家的盐和糖含量。这就是宇奈萩自家酱汁中咸味和甜味的完美比例--这是他将带入坟墓的严密秘密。

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 营业时间

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 地址

79 Daimaru Kyoto Store 8th floor restaurant floor, Tachiuri Nishimachi, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8511

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 电话号码

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 取消政策

至少在用餐开始时间 48 小时 前取消预订，即可获得全额退款。