Yukimura

在名古屋天妇罗 Kakiage Mitsumura 接受了 20 多年的培训后，新桥天妇罗 Kakiage Yukimura 的老板 Tsuji Hiroyuki 主厨对 Kakiage（用海鲜和蔬菜丁制成的天妇罗油炸食品）的技艺可谓炉火纯青。 辻厨师说，最棒的是价格。"他开玩笑说："食物是一流的，但价格却是三流的。他可能是在开玩笑，但米其林检查员肯定会同意他的说法，并在 2023 年授予他米其林美食家称号（Michelin Bib Gourmand）。 这家餐厅的特色就在于它的名字：说到柿饼，幸村简直是首屈一指（可能只有他磨练手艺的名古屋餐厅才能与之匹敌）。柿饼盖饭、蛤蜊汤和自制泡菜套餐是最受欢迎的选择，但其他天妇罗品种也不容错过，比如鱿鱼。 不过，这家天妇罗店最令人惊讶的是，它的酱汁让它的粉丝们终身难忘。辻厨师采用了 "tsugi-tashi"（即 "永久酱汁"）的做法：当酱汁用完时，他不会重新开始制作，而是简单地添加酱汁，以加深味道。这种做法在天妇罗 Kakiage Mitsumura 已有 50 多年的历史，当主厨辻来到东京时，他带来了两大瓶酱汁作为开端。每一滴都蕴含着五十多年的风味，所以建议客人不要浪费一点。 米其林指南 2023 - Bib Gourmand