味噌は、日本料理に欠かせない発酵食品で、大豆を麹菌で発酵させて作られる濃厚な茶色のペーストです。深い旨味を料理に加えるだけでなく、醤油と同様に独自の醸造技術と発酵技術を持つ職人の手によって作られています。この体験では、4種類の味噌を使って、その多様性を存分に味わうことができます。さらに、100年以上の歴史を持つ伝統的な醸造所を見学し、自分の手で味噌を作る貴重な機会を得られます。

多くの人が味噌と聞くと味噌汁を思い浮かべますが、実は多くの料理に使える万能調味料です。ワークショップでは、4種類の味噌を使って一汁三菜の料理を作る料理教室から始まります。発酵と予防医学の専門家が監修したレシピを学び、グルテンフリー、ビーガン、ハラール対応、アレルギー対応のオプションも用意されています。

料理の後は、京都の有名な味噌醸造所の職人から味噌作りの技を学びます。この醸造所は、世界中の一流レストランに供給しており、1世紀以上にわたり味噌作りの技術を磨いてきました。完成したら、1kgの手作り味噌を持ち帰り、好みの香り、色、味に発酵させることができます。

次に、味噌醸造所の見学では、木桶を使った伝統的な味噌醸造の様子を間近で見ることができます。

このユニークな体験は、二条城や京都御所など京都の有名な観光地から徒歩圏内に位置し、公共交通機関で簡単にアクセスできます。