ワイン、コーヒー、職人技を通じたムジェッロのプライベート体験

ハンドメイドナイフ工房 スカルペリアはフィレンツェのすぐ外にある中世の村で、世界中に「切削鉄の街」として知られています。 ナイフや刃物の製作は5世紀から続くアクティビティで、スカルペリアの手作りナイフは現在でも世界的に知られ、高く評価されている。 18世紀後半にはすでにスカルペリアに住んでいたフォンターニ家は、多くのナイフの名工を先祖に数えている。 残念なことに、スカルペリアの多くの家庭がそうであったように、父から子へと受け継がれてきた「ナイフ職人」あるいは「ハサミ職人」の技術は時代とともに徐々に放棄され、今日までアレッサンドロはフォンターニ家最後のナイフ職人であり、またスカルペリアで最も若いナイフ職人でもある ― ― 古代ビバリアートの城壁内で訓練を受けた最後の職人である。

このワイナリーの敷地でのワイン造りは、1465年にロレンツォ・デ・メディチがポデレ・フォルトゥナの歴史的なブドウ畑にオリジナルのブドウを植えたことに遡ります。 ユニークな風景が連なる風光明媚なトスカーナの丘陵に囲まれたこのブドウ畑は、ムジェロ渓谷を称えながらエレガントなワインを生み出しています。 この地域の気候はピノ・ノワールにとって理想的な条件を提供し、昼夜の気温のコントラストが最適な熟成に寄与しています。 現在は有機栽培に移行し、主にピノ・ノワールを栽培し、わずかながらシャルドネも栽培している。 畑はバイオダイナミックの原則に従い、ワイン醸造プロセス全体を統一した存在として扱います。

フィレンツェ郊外の丘陵地に位置するアカデミア・デル・カフェ・エスプレッソは、エスプレッソコーヒーの世界に特化したカルチャーセンター、産業博物館、トレーニング拠点です。 トスカーナの産業遺産の象徴であるラ・マルゾッコ工場が、現在は完全にかつての栄光を取り戻している場所にあります。 この歴史的な建物は、かつてエスプレッソマシンの再定義に貢献した先見の明のある職人のグループが拠点としており、業界を形成し続けている革新をもたらしています。 現在、アカデミアは、教育、研究、コミュニケーションが一体となってコーヒー文化を探求し、発展させる、オープンで学際的な空間となっています。 植物栽培からカップまで、焙煎、官能分析、技術革新など、あらゆる複雑さの中でコーヒーバリューチェーンを発見したいと考えている人へのリファレンスポイントとなる。