ヴィーコ・エクエンセにある古代の職人のチーズ酪農の中心地で本格的な体験をし、ラッタリ山脈のチーズ作りの伝統を間近で発見しましょう。 若きチーズ職人で、家業の伝統を守るアントニオが同行し、職人の乳製品工房をガイドし、製造工程や好奇心、アンティコ・カゼイフィシオにまつわる逸話などを共有します。 訪問ではまず、伝統的なチーズ製造技術についての詳細な説明が行われ、何世紀にもわたって、牛乳が時代を超えて変わらない儀式によって本物のチーズへと変貌を遂げてきたことを理解する。 体験の核心はカリアータ・クラスで、アントニオの案内で、本当に実践的な体験ができ、史上最も古いチーズの1つ、プリモサーレを創り出します。 その後、現在も木櫂や昔から伝わる仕草で作られている手撹拌バターの生産に参加します。 体験の最後には、職人のチーズと地元の生肉を試食し、本格的な雰囲気の中で伝統的な味を味わうのに最適なひとときを過ごしましょう。