Etouke

福岡市の住宅街にひっそりと佇む「えとうけ」。その木製の外観を何度も通り過ぎてしまいそうですが、実はここ、福岡でも屈指の和食を提供する高級店です。新鮮な海の幸をふんだんに使った料理は、地元でも評判の一品ばかり。オーナーは16歳から有名な魚料理店で修業を積み、28歳で独立。えとうけには惜しみなくこだわりが詰まっています。 石畳の小道を進むと、暖簾がかかる入口が迎えてくれます。店内は、神社の宮大工が手掛けた美しい木製の家具が並び、コンクリートを一切使わないというオーナーのこだわりが光ります。特に目を引くのは、滑らかな一枚板のイチョウのカウンターと、星野民芸の特注椅子。この豪華な空間の象徴となっています。そして、巨大なクエが泳ぐ大きな水槽も圧巻です。 九州では「アラ」とも呼ばれるこの高級魚は、南日本や南シナ海の岩場に生息し、1メートル以上に成長します。見た目は荒々しいですが、脂の乗った白身はマグロに匹敵する美味しさで、鍋やしゃぶしゃぶに最適です。信頼できる漁師から仕入れ、20キロ以上のものを手釣りで確保。電動リールで釣られたものは一切使用しません。水槽で生きたまま保管され、食事の際に提供されます。 クエ以外にも、すべての食材は新鮮で季節感たっぷり。イカの刺身は活きたまま捌かれ、その透明感は見事です。その他の食材も九州産や長浜市場から毎日仕入れ、鍋や焼き物に仕上げられます。冒険心旺盛なグルメには、世界で最も危険な魚の一つであるフグも提供。ポン酢で刺身として、またはしゃぶしゃぶで楽しめます。 着物姿のスタッフが温かくおもてなしをし、時にはシェフ自らが見送りに出ることもあります。