Florilège

日本の最高のレストランに選ばれることは簡単なことではありません。そして、アジアで最高のレストランに選ばれることはさらに驚異的なことです。この青山のフレンチレストランは、その偉業を成し遂げ、2年連続でアジアのトップ5にランクインしました。 店名はフランスの詩集にちなんでおり、ここでの細部へのこだわりと革新はまさに詩的です。詩人が言葉で実験するように、川手シェフは食材の食感で実験を行います。 シェフの家系に生まれた彼は、フランスでの修行後、東京のトップフレンチミシュラン星付きレストランで経験を積みました。彼自身の二つ星レストランでは、持続可能性と革新を重視したアプローチが、古くからの師匠や新しいファンから絶賛されています。 フロリレージュの人気料理には、ポートワインで調理された鳩とマンゴーのダンプリング、通常よりも熟成された牛肉を使用したビーフカルパッチョにビートルートとポテトピューレを添えたものがあります。素晴らしい料理、優れたワインセレクション、そして多くの美食家たちの称賛を受け、フロリレージュが東京の最高のミシュラン星付きレストランの一つとされるのも納得です。 ミシュランガイド： 2010-2013 - 1つ星 2016-2017 - 1つ星 2018 - 2つ星 2023 - グリーンスター