Inasa

瀬戸内海の穏やかな海に静かに泳ぐ銀色の小魚、「小イワシ」。広島の名物として知られるこの魚は、船で漁獲され、毎朝広島城の近くにある50年の歴史を持つ「いなさ」へと届けられます。いなさの厨房では、この小イワシを丁寧に下処理し、新鮮な青ねぎとシソの葉を混ぜ込んでパティにし、焼き上げます。これがいなさの看板メニュー、アンチョビハンバーグです。 広島の食シーンが既に完成されていると思われた頃、いなさはその地元の食材を活かしつつ、独自のアプローチで新たな風を吹き込みました。伝統的な和食の手法を守りながらも、独創的な料理を提供するそのバランス感覚は絶妙です。例えば、他の店では刺身や出汁のベースとして使われることが多い小イワシを、いなさでは特製ソースをかけた鉄板焼きパティとして提供します。 いなさの魅力の一部は、その格式ばった印象とは裏腹に、親しみやすさを感じさせるところにあります。スタッフの丁寧な接客（お客様の「満足の笑顔」が目標）、床の間の華やかな生け花、舞台のような畳の部屋は、まるで高級レストランのような雰囲気を醸し出していますが、料理は創造的で季節感があり、美味しいものばかりです。例えば、醤油で包まれたフォアグラの「ステーキ」や、軽い衣で揚げた山芋とたらこの組み合わせなどがあります。 シェフやスタッフは、訪れる人々やシーンに応じて、柔軟に対応します。遠方からの家族連れ、ビジネスの会食、記念日など、様々なシチュエーションに合わせてサービスを調整します。ぜひ、畳の部屋で伝統的な和の雰囲気を堪能してください。