Kyodai Sushi

1960年創業の「京大寿司」は、寿司コースを提供する高級レストランです。二代目店主は、食材の選定、提供のタイミング、店内のデザインに非常にこだわっています。2020年にはミシュランガイドで星を獲得しました。 「京大寿司」では、海鮮がどのように切られ、寿司に合わせて味付けされるのかを目の前で見ることができます。料理を提供する側と受け取る側の距離感や関係性が、寿司店ならではの魅力だとシェフは考えています。 おすすめは、佐渡島沖で捕れた南蛮エビ。鰹と昆布のだしで低温調理され、ふわっとした食感と濃厚な旨味が特徴です。爽やかな山椒が良いアクセントを加えています。 新潟県を訪れた際は、ぜひ「京大寿司」に足を運んでみてください！