La Cuisine Enju

「ラ・キュイジーヌ・エンジュ」という名前には、40年にわたる物語が織り込まれています。1988年、シェフが初めて働いた都ホテルのレストランの名前が「エンジュ」、つまり日本の槐（えんじゅ）でした。1993年にはフランスに渡り、2年間ミシュラン星付きレストランで修行を積みました。これが「ラ・キュイジーヌ」の由来です。 「エンジュの木の根元のように、ここに根を張り成長したい」と、シェフは琵琶湖の美しい眺めと彦根城の歴史を誇る小さな街、彦根にこの名店を開く際の思いを振り返ります。 シェフの輝かしいキャリア（エスポワールのエグゼクティブシェフ、G7サミットでのオバマ元大統領へのケータリング、世界料理オリンピック銅メダリスト）もさることながら、ラ・キュイジーヌ・エンジュが彦根で確固たる存在感を放っているのは、その自信に満ちた料理の数々です。今やラ・キュイジーヌ・エンジュは、遠方から訪れる人々が探し求め、地元の人々に愛されるグルメスポットとなっています。 誤解しないでください。ラ・キュイジーヌ・エンジュは鉄板焼きとその付け合わせを中心にしていますが、シェフが忠実に守るガリックの精密さ（とレシピ）が投影されています。ガレットや野菜を使ったフランス風テリーヌ、キャビアをのせたポテトパンケーキにその影響が見て取れます。オープンキッチンでは、プロテインの焼ける音が魅力的なオープニングを飾ります。 長年培ってきた調理技術を駆使し、ホタテを鉄板で焼き、ウニソースをかけたり、アラスカ産のキングクラブを美味しいシーフードカクテルに変身させたり、鮮やかな赤いオマールエビをアメリカンソースで提供します。特に注目すべきは、見事な温度管理で調理される高級な近江牛で、しゃぶしゃぶや鉄板で焼かれた逸品です。 石造りの壁に囲まれた店内には、ヨーロッパのクールなラグジュアリー感が漂い、名ブランドの牛肉や志摩や京都からのシーフード、アワビが楽しめます。これはフランス風の鉄板焼きと季節の融合です。