Suigyo Murabayashi

グルメの世界では、何事も極限を追求することが多い中、この北新地のレストランのオーナーシェフは、魚をシンプルに愛する姿勢でミシュランの批評家たちを魅了しています。 毎朝、漁師や魚市場を訪れ、旬の魚やその日の新鮮な魚を厳選します。魚は絶品の刺身や煮物に変身し、醤油と水を使ったシンプルな味付けで、魚本来の旨味を引き立てます。 オープンキッチンからは、富山県産のコシヒカリが土鍋で炊かれる香りが漂い、和歌山県の自然飼育された鶏の卵をのせた「卵かけご飯」が人気の一品です。高野山の水が味をさらに引き立てます。 店内は落ち着いた照明で、土器や陶器が並ぶ棚と立派な木製カウンターがあり、居心地の良さと豪華さが共存しています。シェフの料理を引き立てるため、熟練の職人が作った手作りの食器や陶器のみが使用されており、そのこだわりは正に納得のいくものです。 ミシュランガイド評価： 2024年 - ビブグルマン