Ueda

植田直樹さんは、寿司職人の父親のもとで育ち、今でも父親が長年使用していた米の仕入れ先を使い続けています。それだけではなく、彼は世界的に評価される寿司を作る技術も受け継ぎ、ミシュランガイドで最高の3つ星を獲得しています。 植田さんとその奥様は、この栄誉が世界の料理界でどれほどの意味を持つかを理解し、英語があまり得意でないにもかかわらず、世界に向けた寿司の大使としての役割を情熱的に果たしています。カウンターにはわずか6席しかなく、1晩に1組だけの予約制なので、ゲストに全力でおもてなしができます。 ゲストは、前菜から始まり、握り寿司が続くおまかせコースを楽しむことができます。すべての料理は、夫婦が熱心に収集しているアンティークの食器で提供されます。炭火で焼いたうなぎ、北海道産の軽く塩をした紫ウニの握り、そして最後に甘い魚とじゃがいものオムレツが、じっくりと調理されて驚くほどの食感を楽しませてくれます。 植田さんのトロは、どの優れた寿司店でも基準となる握りで、本当に素晴らしいものです。これだけでも3つ星の価値があると言えるでしょう。その他の魅力的でユニークな料理、世界クラスのサービス、そして素晴らしい雰囲気は、すべてが追加のボーナスと考えてください。