일본 사케는 일본의 음주 문화에서 빼놓을 수 없는 중요한 요소로, 2000년이 넘는 역사를 자랑합니다. 전통적인 양조 방식이 여전히 많이 사용되지만, 사케 산업에서는 여전히 많은 혁신이 이루어지고 있습니다.
이번 영상에서는 시즈카 앤더슨이 오토코야마 혼텐을 방문하여, 지역 굴 양식장에서 바닷속에 사케를 숙성시키는 혁신적인 방법을 소개합니다. 사케 발효 과정과 바닷속에서 숙성된 사케의 맛이 궁금하다면 영상을 확인해 보세요!
바닷속에서 사케를 숙성시키는 양조장: 오토코야마 혼텐
오토코야마 혼텐 사케 양조장은 일본 북동부 도호쿠 지역의 미야기 현 게센누마 시에 위치해 있습니다. 이 지역은 2011년 지진과 쓰나미로 큰 피해를 입었지만, 다행히 양조장은 무사했습니다.
직원들은 게센누마 사케와 도시의 문화를 지키기 위해 다음 날 바로 업무에 복귀했습니다.
영상에서 시즈카는 오토코야마 혼텐의 5대째 사케 양조자인 스가와라 히로키의 안내로 사케 양조 과정을 체험합니다. 쌀을 씻고 불린 후, 찌고 식히는 과정부터 발효가 시작되는 과정을 설명합니다.
양조장 투어에서는 사케가 발효되는 대형 탱크와 사케를 남은 사케 카스 (사케 찌꺼기)로부터 분리하는 압착 기계를 볼 수 있습니다. 미야기 사케는 높은 품질로 유명하며, 스가와라는 고급 준마이 사케를 만드는 과정이 각 단계에서 어떻게 다른지 설명합니다.
이제 사케 숙성 단계로 넘어가면 정말 흥미로운 일이 벌어집니다! 시즈카는 근처 카라쿠와 마을의 굴 양식장으로 이동하여, byFood 팀이 1년 반 전에 병에 담아 바닷속에 넣은 사케를 끌어올립니다.
육지로 돌아와서는 맛 테스트 시간이 됩니다. 시즈카는 일반적으로 냉장고에서 숙성된 사케와 바닷속에서 숙성된 사케를 시음합니다. 두 사케 모두 부드럽고 맛있지만, 바다에서 숙성된 사케는 조금 더 날카롭고 복합적인 맛을 가지고 있습니다.
오토코야마 혼텐에서 사케 체험을 즐겨보세요!
이 독특한 바닷속 사케를 직접 맛보고 싶으신가요? 수상 경력을 자랑하는 바다에서 사케: 게센누마에서의 몰입형 사케 저장 항해에 참여해 보세요!
먼저 오토코야마 혼텐 사케 양조장 투어에 참여하여, 직접 병을 준비해 바닷속에 담그는 과정을 체험합니다. 그런 다음 굴 어부의 배를 타고 15미터 아래에서 숙성된 병들을 끌어올립니다. 육지로 돌아와서는 직접 비교 시음을 통해 얼마나 다르고 맛있는지 확인해 보세요. 건배!
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