쿠엔카(Cuenca)는 밤에 교회 돔이 빛나고, 식민지 거리 사이에 강이 흐르며, 요리법이 가족의 유산처럼 전달되는 도시입니다. 에콰도르의 안데스에서 높은 곳은 원주민 전통, 스페인 사람 영향이 다른 나라와는 달리 음식 문화를 창조한 곳입니다. 
 우리의 14 + 맛보기 투어는 활기찬 시장과 지역 기관을 통해 쿠엔카를 탐험합니다. 우리가 시작하기 전에, 우리의 투어는 지역 요리를 반영하고 전통적인 공급 업체의 제한은 우리가 불행하게도 모든 영양 제한을 충족 할 수없는 것을 의미합니다. 여기 투어에 대한 정직한 평가는 아무도 실망하지 않습니다 : 
✔ 온화한 땅콩 / 나무 옥수수 및 해산물 다이어트가 없음에도 불구하고 일부 정류장에는 제한된 대안으로 인해 손님이 1 ~ 2 개의 맛을 줄일 수 있으며, 돼지와 글루텐 intolerance는 일부 정류장에는 제한된 대안으로 인해 3 ~ 4 개의 맛을 줄일 수 있습니다. ⚡️ 채식주의자, 채식주의자, 할랄, 락토소 intolerance, 그리고 심각한 알레르기에 적합하지 않습니다.

우리는 Bolón de queso와 같은 요리를 제공하는 지역 레스토랑에서 시작합니다, 치즈로 가득 찬 풍부한 녹색 플랜타인 볼과 전통적으로 에콰도르 해안의 대부분에서 아침 식사로 먹습니다. 그 옆에는 코르비치(Corviche)가 앉아 있습니다. 카사바 프리터는 고급 물고기로 채워져 있으며 그 기원은 국가의 태평양 해안으로 돌아가고 있습니다. 함께, 그들은 산, 해안선, 그리고 열대 우림으로 분리되었음에도 불구하고 음식에 의해 연결된 국가의 이야기를 말합니다.

거기에서 우리는 Mercado 3 de Noviembre의 조직된 혼란에 빠져 있습니다. 공급업체는 고객에게 호소하고, 수프 냄비가 떠나고, 수십 년 동안 완벽하게 만든 요리법은 충성스러운 현지인들을 계속 끌어들이고 있습니다. 우리는 encebollado, 에콰도르의 사랑 톤 수프를 시험해 보겠습니다. 원래는 어부의 아침 식사, 그것은 하루의 모든 시간에 거의 국가 기관으로 진화했다. 근처에, 수분이 많은 hornado 튀김 돼지 고기가 나타나고, 그것의 맑은 피부와 부드러운 고기는 안데스 전체에서 전설적인 상태를 얻습니다. 뜨거운 공기와 설탕으로 팽창 한 신선한 튀김 empanada de viento는 국가에서 가장 좋아하는 시장을 완성합니다.

다음 정류장은 Cuencano 음식 문화의 또 다른 기초인 Mercado 10 de Agosto로 향합니다. 여기서 수세기 동안의 안데스 요리 전통은 여전히 살아있습니다. 우리는 mote sucio를 시도할 것입니다, 간단하지만 깊이 만족스러운 옥수수와 돼지 지방의 조합, 토르티라 de trigo con cheeso, 지방 치즈로 가득 찬 튀김 밀가루 평면 빵. 근처에 위치한 토르티라 데 초콜로(Tortillas de Choclo)는 옥수수의 중요성을 안데스 요리에서 보여줍니다. 신선한 씨앗을 세세기 동안 지역사회를 영양분으로 바꾸고 있습니다. 시장 스탠드들 사이에서, 우리는 쿠엔카의 마케도가 도시의 진정한 식당으로 남아있는 이유를 직접 볼 수 있습니다.

쿠엔카의 탐험은 안데스의 요리를 더 깊이 탐험하지 않고 완전하지 않을 것입니다. 두 개의 다른 지역 식당에서 우리는 관광객 메뉴에 거의 나타나는 전통적인 요리를 맛볼 것입니다. Chumal은 현대 부엌 이전의 기술을 사용하여 포장 및 요리 한 증기 옥수수 케이크입니다. Tamal de zambo는 옥수수 시트와 굽은 안드 스쿠아쉬 씨앗을 결합하고, mote pata는 hominy와 돼지 트로터를 축제와 가족 모임과 오랫동안 연관된 풍부하고 편안한 수프로 변환합니다. 이것들은 지역 주민들이 먹는 것을 먹고 자주 그들이 집에서 멀리있을 때 가장 많이 놓치고있는 요리입니다.