Minami Aoyama Itoya

프랑스 요리의 매력을 담은 이토 유키 셰프의 창의적인 일본 레스토랑이 미나미 아오야마에 문을 열었습니다. 사이타마 출신인 이토 셰프는 교토와 도쿄의 전통 주방에서 경험을 쌓은 후 프랑스 레스토랑에서의 경험을 통해 자신의 요리 철학을 확립했습니다. 26세에 미나토에 자신의 레스토랑을 오픈하며 "당연한 것을 당연하게" 하는 접근 방식을 설명했습니다. 특별한 것을 시도하기보다는 준비와 요리의 기본에 집중하는 이토 셰프는 일본 요리의 본질을 벗어나지 않는 맛을 보장하기 위해 다시를 기반으로 소스를 만듭니다. 그 결과는 정직하고, 그의 말로는 "당연한" 요리로, 정밀함과 적절한 유머 감각으로 디자인되었습니다. 그러나 이토 셰프의 요리는 예측 불가능하며, 계절 재료의 최고를 끌어내는 기술을 구사하는 능력이 돋보입니다. 봄에는 죽순, 여름에는 붕장어, 가을에는 송이버섯, 겨울에는 게와 복어를 사용합니다. 겨울 스페셜 디너를 예로 들어보겠습니다. 이토 셰프는 섬세한 털게를 잘 익은 토마토와 짝지어 내고, 복어는 상큼한 레몬과 함께 튀겨내며, 하야마 당근을 무스로 변신시키고, 손으로 반죽한 참깨 두부를 다시 국물과 함께 마무리합니다. 마블링이 좋은 일본산 흑소 와규는 트러플 버터에 볶은 양배추와 함께 제공되며, 눈게는 도자기 냄비에서 끓여집니다. 에히메 현에서 온 붉은 도미는 매콤한 폰즈와 간 무로 맛을 더합니다. 12주년을 맞이한 미나미 아오야마 이토야는 노련한 레스토랑의 매력을 지니고 있습니다. 식당은 간결한 나무 가구와 일본 그림으로 장식되어 있으며, 카운터 좌석이나 개인실에서 고객을 오랜 친구나 가족처럼 대접합니다.