Suigyo Murabayashi

미슐랭 비평가들에게 특별한 인상을 남긴 키타신치의 이 레스토랑은 화려함을 추구하는 요즘 식당들과는 달리, 생선 본연의 맛을 존중하는 주인 셰프의 진심이 돋보입니다. 매일 아침, 주인 셰프는 어부와 어항을 직접 방문하여 그날의 첫 번째 선택, 제철 생선, 가장 신선한 어획물을 눈여겨봅니다. 이렇게 선택된 생선들은 정교한 사시미 플래터와 조림 요리로 변신합니다. 간장과 물로 간단히 조미하여 부드럽고 기름진 생선의 맛을 그대로 살립니다. 오픈 키친에서는 도야마현의 코시히카리 쌀이 시가라키 도자기 장인들이 만든 전통 도자기 냄비에서 부드럽게 요리되며, 그 향기가 공기를 가득 채웁니다. 고야산의 물이 맛을 한층 더 끌어올립니다. 와카야마현에서 자연 방목된 닭의 날달걀을 얹은 '타마고카케 고한'은 인기 있는 메뉴입니다. 고급스러우면서도 편안한 공간은 은은한 조명 아래, 도자기 그릇이 진열된 개방형 선반과 웅장한 나무 카운터가 돋보입니다. 셰프의 정교한 요리를 완성시키기 위해서는 숙련된 예술가들이 만든 수제 그릇과 도자기만이 사용됩니다. 이는 당연한 선택입니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2024 - 비브 구르망