Teppanyaki Osaka

오사카시 요도가와구, 호텔 플라자 오사카 19층. 엘리베이터 문이 열리면 발아래 펼쳐지는 오사카의 야경이 조용히 맞아준다. 주소 거리 특유의 서민적인 온기와는 대조적으로, 철판구이 「오사카」의 공간은 차분하고 단정한 기운을 품고 있다. 유리창 너머 이어지는 불빛의 점들과 카운터에서 들려오는 철판의 낮은 소리. 그 두 가지가 교차하는 곳에 이 식당만의 시간이 흐른다. 카운터는 요리와 마주하기 위한 자리다. 셰프의 손놀림, 식재료가 열을 받아 서서히 변해가는 모습이 앉은 자리에서 자연스럽게 시야에 들어온다. 연출이 아닌, 그저 정성스러운 작업. 그 고요함이 이 공간의 품격을 만든다. 소수의 기념일이나 조용히 대화하고 싶은 밤을 위해 완전 개인실도 두 곳 마련되어 있다. 2014년부터 주방을 이끌어온 주방장 우에테 요시히사는 철판구이의 정해진 틀에 머물지 않고, 식재료와 계절과 대화하며 메뉴를 구성한다. 직접 엄선한 국산 브랜드 와규는 철판 위에서 천천히 열을 받으며 향과 함께 본래의 감칠맛을 열어간다. 해산물은 제철 재료를 중심으로 하며, 계절마다 바뀌는 요리가 재방문의 이유가 된다. 와인은 식사의 흐름에 맞춰 선택할 수 있도록 엄선된 구성으로 갖춰져 있다. 과하지도 부족하지도 않게, 그저 그 자리에 있다. 호텔 레스토랑으로서 오랜 세월 쌓아온 진심 어린 서비스가 요리의 배경이 된다. 저녁 식사를 마친 후에도, 창밖에는 여전히 오사카의 밤이 펼쳐져 있다.