Sushi Hayashi

隱身於京都御所北側一條僻靜的住宅小街，鮨林以一方親密的空間，呈現融合兩大壽司流派的日本料理體驗。在這座烹飪傳統與歷史同樣深厚的城市，主廚同時汲取江戶前與京壽司的精髓——將誕生於江戶時代東京、歷經數百年於京都精煉的手法交織一體——以時令驅動的主廚發辦套餐娓娓道來四季流轉。 吧台僅設九席，數字背後自有深意。在與主廚雙手如此貼近的距離，可親眼看見每一貫成形的過程：指尖按壓米飯的動作，擺放從三重、和歌山、淡路島產地直送的食材。魚鮮以最佳狀態送達，在從容不迫的專注中完成料理，這份用心在完成品上一覽無遺。 每日備有兩種醋飯——一種以米醋與鹽調製，用於江戶前風格的握壽司；另一種以出汁收尾，傾向於京都傳統風味。兩者的區別微妙卻在味蕾上真實可辨：前者帶來清亮的爽口，後者則呈現圓潤的深度。 握壽司之前，會先呈上以時令食材製成的下酒菜小品，在主菜巡禮開始前為整頓料理定下基調。精心選配的清酒、香檳與稀有瑞士葡萄酒伴隨全程——皆由主廚遴選，以烘托而非凌駕於料理之上為原則。 室內以天然木材溫暖烘托，氛圍從容不迫。離開時，不僅得到滿足，更是一種沉澱。