Sushi Tatsu

好事多磨，壽司達津對此深有體會。這家位於澀谷的傳統江戶前壽司店堅持使用許多傳統技藝，其中最引人注目的就是其使用熟成金槍魚製作壽司的方式。 幾乎沒有其他餐廳像壽司達津這樣熟成金槍魚，這是一項非常耗時且費力的工藝。壽司經過長達兩週的熟成，廚師在此期間小心翼翼地慢慢削下成熟的部分。最終呈現的是一種極具濃郁鮮味的口感，比新鮮宰殺的金槍魚更爲豐富深邃。 同樣地，作爲江戶前壽司的經典食材之一，海鰻（穴子）也是在餐廳內直接屠宰和切片，而不是由供應商提前準備。這樣做可以最大限度地減少海鰻肉的暴露，確保其以最新鮮的狀態呈現給食客。 雖然這樣做比直接由供應商處理耗時更多，但對於顧客來說，這一切都是值得的，廚師如是說。無論是在餐廳的包間還是在吧檯用餐，顧客都可以放心，他們將得到廚師的全心關注。這裏是遠離澀谷喧囂，享受傳統壽司的完美之地。