银座137年老字号荞麦面馆大师亲授荞麦面制作课程

走进银座的一间小作坊，探索日本最为人熟知的面条之一背后的工艺。 您的主讲人高津，曾直接师从于1889年创立的荞麦面馆“明治亭”的第四代传人。在不超过六人的小组中，他将分享百年荞麦面制作传统的技艺。 课程从示范开始，高津将展示如何将荞麦粉与水混合，然后揉面、擀面、折叠并切割面团。看似简单的步骤，每一步都需要细腻的手感。您将学习如何感受面团在手中的触感，以及根据面团、季节和湿度变化调整水量。 接下来轮到您动手。您将亲自称量材料，手工揉面，并使用传统木擀面杖将面团擀成薄而均匀的面片。高津会在学员之间穿梭，提供建议并调整您的技巧，帮助您在不撕裂或失去形状的情况下塑造面团。 面片折叠后，您将使用大型荞麦面刀将其切成面条。刀的稳定节奏和整齐切割的面条让整个过程尤为令人满意。 工作人员会在您观看时煮沸并冲洗面条，然后将您亲手制作的荞麦面与明治亭自制的高汤一起上桌。高汤由手工刨制的鲣鱼片和酱油制成，让您从不同的角度欣赏面条。您还将学习传统的荞麦面礼仪，包括如何享用高汤和荞麦汤。 除了面条，高津还将带来关于日本工艺的更广阔视角。他在传统艺术和工艺中长大，并有酿酒经验，使得您可以在交流中探索日本饮食文化的方方面面。 在离开前，与大师合影并领取纪念证书。您将带着亲手制作、学习并享用荞麦面的经历离开。