熟成寿司 和心

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也许与许多人的想法相反，寿司最早在江户时代就被熟成。这并非出于奢侈，而是因为在冰箱尚未出现的时代，人们需要尽可能长时间地保持鱼肉的新鲜。

在熟成过程中，鱼肉会获得更加深厚和复杂的鲜味，这一技艺因此一直沿用至今。位于涩谷的熟成寿司和心正是这种传统的延续，拥有超过 20 年的丰富经验。

和心的主厨曾在从北海道到鹿儿岛的多家餐厅工作，其中包括米其林星级餐厅和高档酒店。他将这些丰富的经验融入餐厅的每一个细节，让您从味觉、氛围和服务三方面，全面体验日本传统饮食文化和美食。

和心的每道寿司都选用最优质的食材，尤其是招牌菜——经过两周熟成的红鰤鱼和三周熟成的金枪鱼中腹，最能体现主厨的熟成和制作技艺。餐厅内装饰着大量传统日本艺术品，融合了烹饪文化和美学艺术，营造出庄重而典雅的氛围。