Kohaku

最顶尖的怀石料理（日本传统宴会式料理）厨师总是对传统怀有敬意。然而，最令人兴奋的厨师总是渴望突破标准实践的界限。三颗米其林星的Kohaku餐厅主厨Koizumi Koji完美地平衡了这两者。 凭借他出色的技艺和精心衡量的创造力，他成为日本最年轻的三星米其林厨师，并在撰写本文时已连续保持了近十年。食客在他的餐厅中会很快明白为什么，因为他们会发现传统的日本菜肴因创意地加入黄油、辣椒酱、八角、鹅肝和松露等外国食材而被提升到了新的高度。 尽管Koizumi厨师热爱那些通常不在日本料理中出现的食材，他也非常重视与提供优质日本食材的人们的联系。他曾亲自拜访蘑菇农和深海渔民，以加深对他们产品的了解，并加强与供应商的联系。 餐厅的氛围无与伦比，墙上的挂饰和花卉展示让主厅仿佛置身于一个独特的画廊空间——这也许是恰当的，因为这里提供的菜肴可以被称作艺术品。 怀石料理从不缺少清酒，客人们一定会发现Koizumi厨师的精选超乎他们的预期。他的清酒搭配和他的食材一样精心挑选，例如他在冬季推荐的较强烈、较锐利的品种，以平衡油腻、肥厚的食材。 Kohaku餐厅位于饭田桥站和牛込神乐坂站的便捷位置，是东京美食家们争相前往的热门之地。想在柜台占个座位并不容易，但绝对值得一试。 米其林指南： 2016年 - 3颗米其林星