Shinsen Kappo Sanoya

隐匿于涩谷的神泉小巷，神泉割烹三乃屋将传统的日本品鉴料理与现代日本风味巧妙结合。店主兼主厨佐野正之亲自站在料理台前，为客人呈现以款待为核心的超季节性料理。 佐野是一位才华横溢的人物，总是忙碌不已。他曾在美国接受两年培训，随后在北海道学习，之后又在京都度过了十年。他的经验涵盖了管理学校食堂，并在意大利、法国和日本料理中精进技艺。 他的菜单核心是日式料理的基础——高汤，以及最优质的时令食材。招牌菜如用米糠、番茶和水腌制的鲱鱼，充分体现了他对味道的关注。佐野还自制昆布高汤，混合昆布、干鲔鱼片和鲣鱼片。甚至他的米饭也选自新潟县鱼沼，用双盖锅烹煮。 乍看之下，神泉割烹三乃屋的菜品似乎很熟悉，甚至是标准的。但佐野迅速用接近美食的技法颠覆了预期。还有哪里能找到一间割烹店，提供掺入牛蒡泥、莲藕、海鳗、青葱和日本胡椒“泡沫”的茶碗蒸，或是用液氮制成的苹果雪葩？ 虽然菜单展示了大胆的创意，饮品则更为精致。客人可以选择与餐点搭配的清酒套餐，在檜木柜台上享用。佐野的热情和自然的英语会话能力让客人立刻感到宾至如归。