Yamadaya

位于大分县臼杵市的这家店，是东京同名分店的发源地，曾在其鼎盛时期获得米其林三星的殊荣。山田屋系列餐厅以著名的剧毒河豚鱼料理闻名，这种料理需要特别的执照才能合法烹饪，而获得这张执照需要至少两年的严格训练。 在这里用餐的客人可以放心，厨师们对河豚料理可谓驾轻就熟——山田屋的历史已超过100年，从未发生过意外。现任店主是第三代传人，也是全球河豚料理界的杰出代表之一。 由于餐厅声誉卓著，座位极为抢手，但幸运的食客若能抢到位置，将能享用到如扇形般优雅摆放在古董陶瓷盘上的河豚刺身，透过半透明的白色鱼肉可见盘上的精美图案。将这些薄如纸的鱼片蘸上柑橘酱，能分解蛋白质，释放出河豚潜在的鲜美风味。 套餐菜单中还有多种其他风味的料理，例如坚果烤河豚和满载鱼肉与蔬菜的昆布火锅。虽然东京分店（原位于西麻布，现位于丸之内）如今备受瞩目，但在河豚的发源地品尝这道珍贵的九州特产，才是无与伦比的体验。