Zaborin Ryokan

怀石料理是日本饮食文化中最古老的传统之一，以其季节性和简单地展现食材本味而闻名。在被白雪覆盖的森林环绕的二世古，一家隐秘的日式旅馆将这一传统演绎为“北怀石”——一种通过北海道独特风土重新诠释的日本高级料理。 Zaborin的厨房由天赋异禀的濑野义弘掌舵，这位北海道本地人曾在纽约和东京积累了丰富的全球经验。他对“地方性”的追求将他带回家乡，在这里，他的高级料理如同一盘文化论文——完美融合了京都风格的怀石料理和北海道的本地食材。 菜品极具地方特色，同时摆盘精确如数学公式——这也不无道理，因为濑野最初是一名工程设计师，后来才转向烹饪。他用传统陶锅蒸银山米，自制腌菜，并使用最纯正的北海道味噌。怀石料理的节奏感贯穿始终，分量经过精心衡量——既让人回味，又为下一道菜留有余地。菜肴以细腻为主，偏爱细腻的风味而非大胆、炫目的对比。 日本料理常常以传统为界，但濑野证明了，当演变由精湛技艺和优质的本地食材引导时，这才是对过去最真诚的致敬。