Sobre el lago Thun, Daniela está haciendo queso esta mañana vengas o no. Sólo tienes que estar ahí.

Ha estado despierta desde las cinco. Recorres su granja con ella, pasando por las vacas, cerdos, ovejas, gallinas, conejos y cobayas, y luego te sientas a desayunar en su propia tierra: mantequilla que batió, huevos de sus gallinas, sus quesos de unos meses a más de un año, tocino curado, pan, mermelada, fruta, café. Leche cruda de esa mañana si lo quieres.

Entonces ella hace su lote del día y tú miras. Caldero de cobre, cuajada, prensa. Ella lo explica mientras sus manos siguen trabajando y responde a cualquier cosa que le preguntes. Nadie te entrega un delantal, porque en el momento en que un visitante hace el queso deja de ser real.

Luego la bodega de envejecimiento, y el tiempo con los animales.

Salimos de Interlaken a las 8 de la mañana y conducimos sobre Beatenberg hacia Justistal: sin carretera, sin teleférico, nada a la venta. La furgoneta aparca en la granja, por lo que no hay caminata en este tour en absoluto. A mediodía, ocho viajeros como máximo.