La última parada es Canava Santorini en Messaria, donde Loukas Lygnos ha pasado toda una vida haciendo dos cosas: hacer espíritus y preservar la memoria de cómo vivió esta isla una vez. Pasea por su museo —herramientas de destilación, talleres de fabricación de barricas, tejido de cestas, escenas de un Santorini que ya no existe fuera de estas paredes— y termina con una degustación de lo que produce : ouzo, tsikoudia, y licores elaborados con hierbas locales y assyrtiko.