San Sebastián puede ser famoso por estrellas Michelin, pintxos y mariscos, pero más allá de sus restaurantes más conocidos se encuentra otro mundo culinario construido en torno a la estacionalidad, ingredientes excepcionales y una profunda apuesta por el oficio.

Comenzaremos con una tortilla casi perfecta en un concurrido café local antes de visitar un mercado de barrio donde chefs y cocineros caseros compran alimentos básicos vascos como la kokotxa. A partir de ahí, conoceremos a un quesero que va más allá de las tradiciones regionales y visitaremos un taller de chocolate que revive los vínculos entre el País Vasco y México.

Cruzando el río Urumea, exploraremos restaurantes y tiendas de alimentación dirigidas por una nueva generación de profesionales culinarios. Dependiendo de la temporada, podemos degustar guiso de pescado con sidra artesanal o anchoas frescas del Cantábrico con txakoli. En conjunto, estas paradas revelan la “Vía Vasca” : tradición, calidad y constante evolución.